歴史
農園プロフィールによると、1890年にManuel Trujilloから娘Sofia Trujillo de Pacasへ渡り、その後Alfredo Pacas Trujillo、Ernesto Pacas DiazとBlanca Estelaへ継承されました。Santa Sofiaは、かつてSan Rafaelという大きな農園の一部でした。Bourbonから生じたPacas品種の自然突然変異をAlberto Pacas Figueroaが最初に見つけた場所としても説明されており、Pacas家の品種史と結びつく農園です。
栽培と精製
2004年の記録では、Bourbonを栽培し、在来樹種やIngaをシェードに利用していました。入賞ロットはsemi-washedで処理され、Beneficio Vivaguaで精製されています。当時のプロフィールにはISO 9001-2000認証、農薬使用を抑えた管理、収穫や栽培作業の記録化も記されています。これらは2004年前後の説明であり、現在の認証状態や全区画の管理方法をそのまま示すものではありません。
継続性とBernardina
Santa Sofia／Santa SofíaとPacvilまたはPacas家の組み合わせは、2003年から2011年まで複数回のEl Salvador Cup of Excellenceに記録されています。2026年には、2021年に植えたBernardinaのNaturalロットが90.10点でNatural部門3位となりました。長期にわたる競技記録と新しい品種への更新が併存しており、歴史的なBourbon・Pacasの文脈だけでなく、Bernardinaの栽培農園としても位置づけられます。同名農園はペルーなどにもあるため、国、Pacvil、Santa Anaの情報が区別の手がかりになります。