焙煎と品質の考え方
GLITCH COFFEE & ROASTERSはライトローストを特徴としますが、浅く煎ること自体を目的とはしていません。鈴木は、豆が備えるフレーバーや品質を捉えやすい焙煎度を選ぶための結果としてライトローストになると説明しています。焙煎による強い香味を加えるよりも、素材が持つ酸質、甘さ、香りの輪郭を保ち、ロット間の違いがカップに現れることを優先する考えです。
シングルオリジンを軸にする方針は、生産者や農園の仕事を飲み手へ伝える方法とも結びついています。鈴木は、複数のコーヒーを混ぜずに農園名や品種を示すことで、飲み手が個々の産地を記憶し、生産者の取り組みを具体的に認識できると述べています。このため、調達した豆の由来と味わいを、焙煎や抽出と切り離さずに説明することがブランドの基本姿勢になっています。
店舗と事業
店舗では抽出したコーヒーと焙煎豆を提供するほか、カフェ、オフィス、ホテルなどを対象とした卸販売とトレーニングも行っています。複数都市に拠点を持つ一方、鈴木は品質管理と味づくりを保つため、店舗数の急速な拡大には慎重な考えを示しています。神保町への出店には、同地に長く続く喫茶店の独自性や歴史への関心も背景にありました。
ブランド名の「GLITCH」は、機器やシステムに起きる一時的な不具合を表す英語に由来します。鈴木はこの語を、既成の手順から外れた試みや、スタッフの異なる抽出方法から予想外の発見が生まれることに重ねています。素材の個性を精密に扱う姿勢と、固定した方法だけに閉じない姿勢の両方が、ブランドのコーヒーづくりを形づくっています。
